Como harmonizar caldos e vinhos?

Por mais que o frio não tenha chegado de vez em Campo Grande, todas as noites os termômetros caem um pouco e um ventinho gelado pede licença em nossas janelas. Pensar em um caldinho para aquecer o corpo e o coração é quase automático e mais gostoso ainda se acompanhado de uma boa taça de vinho.

Mas você sabe qual é o melhor vinho para cada tipo de caldo? Bom, primeiro é preciso ter em mente que o vinho mais indicado para um caldo depende dos ingredientes utilizados no preparo deste prato. Por exemplo, se o caldo for feito com frango ou legumes, prefira um vinho branco encorpado, mas se ele for preparado com carne, opte por vinhos tintos jovens e leves.

A intensidade de sabores é um aspecto importante. Em caldos com sabor e tempero bem marcantes, o ideal é escolher vinhos que acompanhem a mesma intensidade de sabor, podendo citar aqueles com maciez e corpo excessivos, que criam um certo combate entre texturas. Já em caldos mais cremosos e com sabor leve e delicado, a solução de textura do vinho é facilitada, mas, geralmente, seu sabor acaba por dominar a harmonização.

Para quem quiser se aprofundar mais no assunto,  existem alguns livros que podem guiá-lo mais profundamente nesse universo tão saboroso dos vinhos. Confira alguns aqui.

Aos campo-grandenses fica a dica para essas noites de temperatura mais fresca: o Aruanã Restaurante e Buffet continua com seu Festival de Caldos, Sopas e Cremes todas as noites de quarta, quinta e sexta, e oferece uma carta de vinhos de muito bom gosto. Dê uma passadinha e confira!

Três receitinhas de caldos para aquecer

Já que estamos na espera do nosso Buffet de Caldos, Sopas e Cremes, em nossas andanças pela internet achamos três receitinhas para vocês já irem aquecendo os motores e testando em casa.

A primeira receita é do tradicional Caldinho de Feijão, mas esse é beeeem simples e fácil de fazer. Não tem quem não goste!

Você vai precisar de: 

Você pode também fazer com
feijão preto. Fica uma delícia!

1/2 kg de feijão;
300 g. de bacon;
3 cubos de caldo de picanha;
Sal, cebola, salsinha, cheiro-verde e cebolinha a gosto.

Como fazer: Cozinhe o feijão normalmente e depois bata-o no liquidificador a cebola, o alho e o sal. Acrescente o tempero no feijão cozido e deixe ferver. Depois, corte o bacon em finas fatias e envolva-o em papel toalha. Coloque no microondas até que fique crocante e então quebre em pedacinhos. Sirva em porções salpicando o cheiro verde e o bacon. 


Outra receita campeã é a de Creme de Ervilha com Cebola. Tudo de bom!

Você vai precisar de: 

Croutons e torradas são ótimos acompanhamentos
para esse creme.

500 g de ervilha congelada;
1 e 1/2 xícara (chá) de cebola picada;
3 col. (sopa) de manteiga;
400 g de batata cortada em cubos;
1 col. (chá) de sal;
1,7 litro de caldo de legumes;
1 col. (sopa) de salsinha picada;
200 ml de creme de leite.

Como fazer: Primeiro, refogue a cebola na manteiga até que ela murche, junte a batata e o sal e cozinhe até que ela comece a soltar água. Adicione o caldo de legumes e cozinhe com a panela semi-tampada até a batata ficar macia e então retire do fogo. Junte a salsinha e a ervilha, mexa e deixe esfriar um pouco. Bata tudo no liquidificador e passe por uma peneira. Coloque na panela e leve novamente ao fogo, acrescentando o creme de leite e quando começar a levantar fervura, desligue o fogo. Verifique o sal e sirva em seguida.

E para finalizar, uma receita de Sopa de Legumes rápida e gostosa!

Você vai precisar de: 

Pra quem gosta de pimenta, uma boa pedida é salpicar
um pouco de pimenta do reino por cima.

1/2 pacote de macarrão (250 g);500 g de peito de frango;
2 cenouras médias;
2 batatas médias;
1/2 xícara de massa de tomate;
1 colher de sopa de óleo;
1/2 cebola;
2 alhos;
Pimenta-do-reino a gosto;
Sazón a gosto;
1 litro de água.

Como fazer: Corte a cenoura, a batata e o frango em cubinhos pequenos e reserve. Coloque em uma panela de pressão o óleo, a cebola picadinha e o alho amassado e refogue no fogo. Quando o alho e a cebola estiverem transparentes acrescente o frango e deixe refogar uns 5 minutos, acrescente a massa de tomate, a pimenta-do-reino e misture bem. Em seguida coloque a batata e a cenoura picadinha, misture bem e acrescente o Sazón a gosto. Quebre o macarrão em pedacinhos pequenos e acrescente junto com os legumes e coloque a água. Tampe a panela de pressão e deixe cozinhar por 10 minutos após a panela pegar pressão. Ah, é importante notar que o tempo varia de fogão para fogão, mas é em torno de 7 a 10 minutos.

Gostaram das receitas? Então, mãos à obra!

Ah, e se você quiser degustar outras delícias para aquecer sua noite, a partir do dia 1o de maio de 2013, o Aruanã começará a servir um Buffet de Caldos, Sopas e Cremes. Imperdível, pessoal!
Esperamos você na rua Rui Barbosa, 3987A.

Para mais informações, ligue para a gente no (67) 3324-1672.

Sopas, caldos e cremes: você sabe a diferença?

A gente é muito fã desse tempinho fresco que faz aqui em Campo Grande quando chega o outono. Os dias até podem ser quentes e ensolarados como só quem mora na Cidade Morena explica, mas à noite a temperatura geralmente cai e o corpo acaba pedindo um pouquinho de calor e aconchego.

Um jeito gostoso de se aquecer é tomar uma sopinha bem caprichada, ou um creme ou caldo. Qualquer um deles é uma ótima opção, passando por aqueles que são feitos com legumes apenas, ao caldinho de feijão, cebola, ervilhas... um toquinho de bacon... hummm... que delícia!

Deu água na boca, né? Mas será que você consegue explicar qual a diferença de caldo, creme ou sopa?

Bom, fique tranquilo porque nós da equipe Aruanã vamos explicar tintim por tintim!

- Os caldos são mais espessos e engrossados e geralmente contêm pedaços de alimentos e são cozidos com menos água e por mais tempo que a sopa;

- As sopas são mais líquidas e, em sua maioria, feitas com  ingredientes cozidos. Você já deve ter experimentado sopas com vegetais (batata, cebola, couve, cenoura, etc.), carnes ou peixes e até mariscos;

- Os caldos são o líquido no qual ossos, carnes, peixes, grãos de cereal ou vegetais foram cozidos e

coados. São usados como base para outros líquidos comestíveis, tais como sopas, sucos, ou molhos, mas podem também ser consumidos puros ou com algum acompanhamento. Torradinhas, alho frito, cebolinha... ai ai... que gostoso...

- Os cremes, por sua vez, apresentam uma consistência bem espessa e podem ter uma base de caldo ou leite espessado com farinha de trigo ou legume processado.

Diferenças esclarecidas? Bom, ainda tem um jeito mais gostoso de percebê-las... a partir do dia 1o de maio, o Aruanã estará servindo um delicioso self-service de caldos, sopas e cremes durante as noites de outono e inverno. Imperdível!

Para quem não quer perder, fica a dica! Para mais informações, dê uma ligadinha pra gente: (67) 3324-1672