Por trás da tapioca

Não faltam significados para a palavra tapioca. É o nome que se dá à farinha obtida a partir do amido da mandioca. Também designa as panquequinhas típicas da culinária nordestina, feitas com esse ingrediente. Fora do Brasil, tapioca pode ainda ser a própria raiz da mandioca. Do tupi tïpï’og (coágulo), a tapioca representa, enfim, uma herança indígena versátil e muito bem aproveitada.

Diferente da farinha comum, produzida a partir das fibras da mandioca, a farinha de tapioca provém do amido. A goma, depois de retirada, é peneirada sobre um tacho de cobre bem quente. Quando caem sobre o metal, esses resíduos fininhos estouram como pipocas, fazendo bastante barulho. A diferença em relação às versões industrializadas está na textura. A farinha de tapioca artesanal fica crocante e pode ser mastigada in natura. As indústrias tentam reproduzir o processo em grandes caldeiras, mas o resultado são grânulos mais rígidos, que devem ser colocados de molho antes do preparo.

Mesmo estando diretamente associada à dieta diária do Norte e Nordeste do Brasil, a farinha de tapioca ultrapassou as fronteiras dessas regiões. As famosas panquecas, com recheios doces ou salgados, chegaram aos menus dos restaurantes do Sul e Sudeste, assim como os bolos, os pudins e os sorvetes.

Nas praias, faz sucesso o cuscuz doce, vendido por ambulantes sob porções generosas de leite condensado – as escravas vindas do noroeste da África, de origem muçulmana, adotaram a farinha de tapioca como substituta da sêmola no cuscuz e, aos poucos, foram incorporando a ela ingredientes comuns na Bahia, como o açúcar e o coco.

Chocolate, a gente só quer chocolate!

Nessa semana santa nada melhor que entender um pouco da tradição dos ovos de páscoa, não é? A celebração da morte e ressurreição de Cristo serve como um momento especial para que os cristãos reflitam sobre o significado da vida e do sacrifício daquele que fundou uma das maiores religiões do mundo, mas muita gente não consegue visualizar qual a relação existente entre essa celebração com o hábito de se presentear as pessoas com ovos de chocolate.

Precisamos voltar no tempo em que o próprio cristianismo estava longe de se tornar uma religião. Em várias antigas culturas espalhadas no Mediterrâneo, no Leste Europeu e no Oriente, observamos que o uso do ovo como presente era algo bastante comum. Em geral, esse tipo de manifestação acontecia quando os fenômenos naturais anunciavam a chegada da primavera.

Não por acaso, vários desses ovos eram pintados com algumas gravuras que tentavam representar algum tipo de planta ou elemento natural. Em outras situações, o enfeite desse ovo festivo era feito através do cozimento deste junto a alguma erva ou raiz impregnada de algum corante natural. Atravessando a Antiguidade, este costume ainda se manteve vivo entre as populações pagãs que habitavam a Europa durante a Idade Média.

Muitos desses povos realizavam rituais de adoração para Ostera, a deusa da Primavera. Em suas representações mais comuns, observamos esta deusa pagã representada na figura de uma mulher que observava um coelho saltitante enquanto segurava um ovo nas mãos. Nesta imagem há a conjunção de três símbolos (a mulher, o ovo e o coelho) que reforçavam o ideal de fertilidade comemorado entre os pagãos. 

Ostera

A entrada destes símbolos para o conjunto de festividades cristãs aconteceu com a organização do Concilio de Niceia.

No auge do período medieval, nobres e reis de condição mais abastada costumavam comemorar a Páscoa presenteando os seus com o uso de ovos feitos de ouro e cravejados de pedras preciosas. Até que chegássemos ao famoso (e bem mais acessível!) ovo de chocolate, foi necessário o desenvolvimento da culinária e, antes disso, a descoberta do continente americano. Ao entrarem em contato com os maias e astecas, os espanhóis foram responsáveis pela divulgação desse alimento sagrado no Velho Mundo. Somente duzentos anos mais tarde, os culinaristas franceses tiveram a ideia de fabricar os primeiros ovos de chocolate da história. Depois disso, virou tradição! E a gente adora!

Brunch completíssimo!

Febre no exterior e tradição nos Estados Unidos, o brunch é uma mistura de breakfast (café da manhã) and lunch (almoço), uma ótima opção para reunir a família e os amigos. Sem se restringir só a um almoço ou café da manhã, o Brunch é uma junção democrática das duas refeições.

Geralmente é realizado em um horário que compreende a parte da manhã e da tarde (das 10h às 17h), trazendo produtos que são parte essencial de um café da manhã e almoço.

Para fazer um bom Brunch, é necessário que os produtos sejam extremamente frescos. Uma boa dica para mantê-los na temperatura ideal é usar bowls com gelo, que além de práticos e charmosos vão dar um toque todo especial na sua decoração.

Banquete ou brunch? 

Por ser uma junção entre duas refeições principais, o Brunch tende a ser um pouco mais salgado. Por isso capriche na seleção de pães, queijos, saladas, cereais e tortas! E lembre-se que para agradar a todos é importante que exista uma boa variação entre os pratos quentes e frios dentro do menu.

Quer fazer o seu? Então aposte em uma massa ou até mesmo um risoto, o molho rústico italiano é um ótimo acompanhamento para as massas e harmonizam muito bem com o vinho tinto. São pratos práticos e agradam a todo mundo! 

Um risotinho vai muito bem, né?

Curando a ressaca com comida!

No carnaval a gente tem que assumir que dá uma exagerada nos drinques, não é mesmo? Tem tanta cerveja  e caipirinha dando sopa que é difícil resistir. Por isso separamos algumas receitinhas que vão te ajudar a curar, ou pelo menos dar uma aliviada, na ressaca do dia seguinte.

A beterraba pode parecer um ingrediente bem esquisito para se livrar da ressaca, mas o pigmento betanina (aquele que dá a cor) acelera os processos químicos do fígado, acelerando a eliminação do álcool do corpo. Faça o espaguete com beterraba, que é bem rapidinho e leve.

O modo de preparo é o seguinte, primeiro cozinhe o espaguete "al dente". Desligue o fogo e acrescente a beterraba à água, ainda com a massa. Misture rapidamente e escorra em seguida. Em uma panela, aqueça o azeite e doure o alho. Misture o espaguete e a beterraba escorridos. Tempere com sal, pimenta e a salsa. Misture os cubos de mussarela. Transfira para uma travessa e sirva. Voilá!

Outra receita que vai te ajudar a combater a dor de cabeça da ressaca é a banana assada com chocolate pode melhorar os sintomas clássicos! A fruta, além de ser rica em frutose, também tem bastante potássio, substância que diminui a sensação de cansaço, as náuseas e ânsias causadas pelos bons drinques da noite passada.

Para acompanhar, que tal uma água com cereja, morango e hortelã? Água é essencial para reidratar o corpo, que perde muito com os goles dos drinques diversos, com um gostinho de fruta no fundinho fica uma delícia!

Mil e uma opções

Mato Grosso do Sul é um estado rico em piscicultura, isso porque grandes rios, como o Paraguai, passam pelo estado. Por esse motivo, receitas com peixes são muito comuns por aqui.

A tilápia é uma espécie de peixe encontrado em águas doces e pode ser preparada de diversas maneiras. Frita, ao molho com batatas e azeitonas, assada… e de todos os jeitos fica uma delicia! E o melhor de tudo é que muito fácil encontrar o peixe em supermercados, além do preço, que costuma ser bem generoso.

O grande segredo por trás do preparo está no tempero do peixe. Se for preparar a tilápia não esqueça do limão, da pimenta do reino e do alho. E, claro, é importante deixá-las no mínimo 45 minutos marinando para que o sabor fique bem agregado aos peixes.

Se for fritá-las, junte o fubá e a farinha e passe as tilápias para depois colocá-las em óleo fervendo. Não se esqueça de deixá-las bem douradinhas e depois retire. Aí basta colocar em uma travessa com papel toalha para absorver a gordura. Sirva com um pouco de limão para dar o gosto final.

Agora se for prepará-las assadas vai precisar de ingredientes como queijo e tomate, para dar uma incrementada bem gostosa no prato.

Aqui no Aruanã você encontra o peixe no nosso Festival Salada Tropical, que acontece de quarta a sexta-feira. Fique de olho no nosso cardápio!

Ceia e crenças

A cor da roupa que será usada na virada do ano tem vários significados. Branco é o tradicional aqui no Brasil e garante muita paz no ano seguinte a quem usar. Vermelho traz paixão e amor, e por aí as superstições seguem. 

A comida que será servida na ceia também não foge da regra. Cada prato tem seu significado e é preciso muito cuidado na escolha para não trazer má sorte em 2015 viu? 

Uma colher de sopa de lentilhas é o suficiente para assegurar um ano inteiro de muita fartura à mesa, mas cuidado, ela deve ser o primeiro alimento consumido na ceia. A origem desta superstição é italiana e foi trazida para o Brasil pelos imigrantes, sendo seguida até os dias atuais.

Outra crença é que as romãs trazem dinheiro. O ritual é o seguinte: coma sete partes da fruta, guardando as sementes na carteira. Com isso, sempre terá dinheiro dentro dela.

Para os portugueses, comer a quantidade de uvas correspondentes ao seu número de sorte garante prosperidade e fartura de alimentos. Para garantir também dinheiro, guarde as sementes na carteira ou na bolsa, até a troca do próximo ano novo. Nozes, avelãs, castanhas e tâmaras são recomendadas também para garantir fartura, foram trazidas pelos árabes.

A carne de porco deve ser o prato principal da ceia, servida à meia-noite. Como o porco fuça para frente, garante armários cheios o ano todo e evolução em todos os campos da vida, no trabalho, no amor e etc. Evite o peru, que cisca para trás, já que ninguém quer retroceder no ano seguinte, não é?

Ceia de Natal com Aruanã

Que tal relaxar nesse natal? A ceia desse dia tão especial fica por nossa conta! Basta ligar pra gente e pedir o que preferir, temos pratos quentes que servem de seis à doze pessoas, saladas e sobremesas!

Dá uma conferida no nosso cardápio:

Para mais informações basta preencher o formulário de contato aqui mesmo, no blog, ou você também pode ligar aqui pra gente no telefone (67) 3324-1672.

A história do risoto

Somos apaixonados por risoto, um prato tão simples e saboroso que dá gosto só de pensar! Somos tão encantados por esse prato que em todas as quartas oferecemos uma variedade deliciosa de risotos, como de camarão, carne seca e até mesmo de tomate seco.

Considerando-se que o arroz é um dos alimentos mais antigos da humanidade, originário da Índia e de presença marcante no quotidiano do povo asiático, ficamos impressionados por saber que foi a Itália que desenvolveu o método de preparar o verdadeiro risotto, uma elaboração cujo ponto de cozimento deve situar-se entre a sopa e o creme – e que, acima de tudo - permite uma infinidade de combinações tão ricas quanto saborosas.

Huuuuum, que delícia!

Risotto alla milanese surgiu em 1574, durante a construção da Catedral Duomo di Milano. Em uma fazenda poliglota ali perto havia uma comunidade belga: Valerio de Fianders, mestre na fabricação de vidros, que atraiu vários estudantes.

Risotto alla milanese

Um em particular se destacava dos outros devido a sua habilidade em misturar cores. Seu segredo era misturar um pouco de açafrão quando o vidro estivesse pronto. Seu mestre irritava-o dizendo que, se ele continuasse com isso iria acabar colocando açafrão no risoto. Depois de muitos anos o aluno resolve dar o troco. No casamento da filha de Valerio, subornou o cozinheiro para esse colocar no risoto um pouco de açafrão, surpreendendo todos os convidados com aquele arroz amarelo. Um teve a coragem de experimentar, depois outro e mais outro e todos adoraram surgindo assim o “risotto alla milanese”.

Músicas para cozinhar

Já notou que quando a gente começa a cozinhar dá vontade de ligar o som pra ouvir uma música inspiradora? Pois é.

Então, por entendermos um pouco sobre música e também sobre gastronomia,  resolvemos montar uma playlist que, além de te animar na hora de cozinhar, também vai te inspirar com letras que tratam justamente de comida. Abre o Youtube aí e curte o som:

Chocolate – Tim Maia

Tem como não ficar feliz ouvindo esse clássico do Tim Maia? A gente entende muito bem porque ele só quer chocolate, não é? Delícia de som e de doce!

Feijoada Completa – Chico Buarque

Chico, traz todos os amigos aqui pro Aruanã,afinal de contas, aqui tem feijoada pra todos os amigos e tem também cerveja geladíssima pro batalhão! Não dá trabalho pra mulher não.

Não é proibido – Marisa Monte

“Jujuba, bananada, pipoca. Cocada, queijadinha, sorvete. Chiclete, sundae de chocolate, uuuuh”. Diz aí se não dá vontade de voltar pros almoços na casa da avó ouvindo essa música da Marisa? Tá liberado comer doce sim!

Caviar – Zeca Pagodinho

Zeca, aqui no Aruanã não precisa ter bala na agulha pra comer caviar não, viu? Venham  provar nossos peixes incríveis!

Lollipop – MIKA

Pirulito também pode! E o Mika prova que pode criar uma música inteirinha sobre o doce! Curte aí.

Picolé pra refrescar!

Nos dias quentes, um doce bem geladinho faz toda a diferença. A gente adora um tereré para refrescar mas, que tal mudar um pouco e experimentar fazer em casa picolés de frutas? É fácil e fica uma delícia! E ainda dá pra convidar a família toda pra ajudar.

Se você é fã de deitas e morre de medo de ganhar aqueles terríveis quilinhos a mais, o picolé de light de blueberry. Você vai precisar de 2 xíc. (chá) de iogurte natural desnatado, 2 xíc. (chá) de mirtilos  e adoçante culinário a gosto.

Para preparar é fácil. Basta bater todos os ingredientes no liquidificador ou processador, colocar em forminhas próprias para picolé e leve ao freezer por cerca de 3 horas.

Se preferir, por exemplo, morango à blueberry, pode trocar tranquilamente. Vai continuar uma delícia.

Agora, se você gosta mesmo é de chocolate a gente te ensina a fazer um delicioso picolé cremoso. Você vai precisar  de uma caixa de pó para pudim de chocolate, um litro de leite e uma lata de leite condensado.

Primeiro você deve preparar o pudim com meio litro de leite. Deixe esfriar e bata no liquidificador com o leite condensado e o restante do leite. Coloque em formas para picolé e leve ao freezer. E prontinho. A porção desse sabor tem 68 calorias!

Matando a fome com pouco

Você acabou de almoçar, comeu bem aqui no nosso restaurante, mas, quando chega em casa, bate aquela fome, mesmo já estando com a barriga cheia. O que fazer?

Algumas vitaminas (especialmente a B12), minerais, como o selênio e o manganês, e ômega-3 atuam, direta ou indiretamente, na regulação dos neurotransmissores responsáveis pela saciedade e pela sensação de bem-estar.

Por isso, quando bater essa fome na hora errada invista nesses alimentos saudáveis que ajudam a controlar a compulsão:

A amêndoa sem sal é fonte de selênio, mineral que colabora com a produção dos neurotransmissores relacionados à saciedade. A maçã traz vitaminas do complexo B, importante para a formação da serotonina, responsável pela sensação de bem-estar.

Outra opção é o suco de romã,  rico em selênio e manganês, minerais que reforçam as defesas do cérebro, mais vulnerável ao ataque dos radicais livres, e ácido málico, que diminui a vontade de comer doce. Já o ovo, além de fornecer proteína, que dá saciedade, contém colina, que forma as membranas das células, incluindo as do sistema nervoso.

Outra dica é preparar um salmão, podendo ser cru ou assado, pois o peixe é rico em ômega 3, ácido graxo que colabora com a redução da ansiedade e promove o bom humor.

O espinafre, legume que ficou famoso depois de Popeye, libera substâncias que atuam nos hormônios que controlam a fome, indicou um estudo recente.

Maravilha da culinária: bacon!

Não há como negar, bacon é uma das maravilhas da culinária. Por isso, decidimos fazer um post todo especial, em homenagem a ele.

Até algum tempo atrás, o que chamamos de bacon, era chamado de toicinho defumado, dando-se o nome de bacon apenas ao toicinho defumado fatiado. Hoje, em pedaços grandes, ou fatiado, é chamado bacon, uma influência americana.

Sabia que o bacon é o toicinho (camada de gordura do porco) com uma camada fina de carne, entremeada, defumado? De acordo com a parte do porco com que foi produzido, possui mais ou menos carne e seu preço também varia.

Há várias maneiras de se conservar o toicinho. A panceta, por exemplo, é o toicinho da barriga do porco curado no sal e enrolado, tendo os mesmos usos do bacon. É mais difícil de ser encontrada. O lombo de porco preparado em salmoura e ligeiramente defumado pode ser frito como o bacon ou fatiado cru, servindo como recheio de sanduíches. O toicinho defumado, em pedaços ou fatias, deve ser conservado, embrulhado em plástico, na geladeira. Conserva-se por quatro meses no freezer. Na geladeira, conserva-se por duas ou três semanas.

Na hora de comprar seu bacon, escolha um com cheiro suave, sem manchas acinzentadas ou esverdeadas de mofo na superfície. Como, nos supermercados, vêm em pedaços embalados à vácuo e não poderá sentir o cheiro, verifique bem a data de validade e a aparência. A gordura deve ser branca e a carne vermelho acastanhada, enquanto o couro deve ser marrom dourado.

Vale lembrar também que todas as conservas feitas com toicinho são extremamente gordurosas (cerca de 65% de gordura) e contêm muito colesterol. Nem um pouco light, devem ser abolidos em dietas para emagrecer e por pessoas com pressão alta ou com problemas renais, pois contém muito sal. Mesmo assim, nós amamos, e você?

Novidade geladíssima!

Novidade quentíssima (na realidade, geladíssima) aqui no Aruanã. Agora, além de desfrutar dos nossos pratos, petiscos, sushis e foundes, você também poderá tomar uma cerveja diferenciada, toda especial.

São três marcas diferentes: a Baden Baden, nacional, a Eisenbahn, também nacional e a Kiri Ichiban, japonesa.

Cada uma delas tem um diferencial. A Kirin Ichiban, por exemplo, se posiciona no segmento Premium. Trata-se de uma Premium American Lager feita apenas com malte de cevada, sem adjuntos e seguindo a Lei da Pureza Alemã, o que aumenta as opções de cervejas puro malte no mercado – e só por isso já é bem bacana.

Já a Baden Baden nasceu da ideia de quatro amigos, José Vasconcelos, Aldo Bergamasco, Alberto Ferreira e Marcelo Moss, apreciadores de cerveja que queriam criar uma microcervejaria. Usando como referência a Spitfire, uma cerveja britânica, os quatro amigos passaram anos testando diversas combinações e produtos, até que conseguiram produzir a sua primeira cerveja. A cervejaria foi inaugurada em 1999, no interior de São Paulo.

O nome Baden Baden surgiu devido ao restaurante Baden Baden, fundado em 1985, também em Campos de Jordão, por José Vasconcelos, um dos quatro fundadores da cervejaria. Em 2000, nasceu a primeira cerveja da marca. Pouco tempo após o lançamento desta cerveja, a Baden Baden acabou lançando no mercado outros tipos, tais como Bock, Cristal e Stout.

E a Eisenbahn, mais conhecida, produz cervejas e chopes seguindo (também!) a lei alemã de pureza, e com uma grande variedade de sabores e tipos de fermentação. O nome, que significa "ferrovia" em alemão, é uma analogia a uma antiga estação ferroviária, localizada próxima ao edifício utilizado agora pela fábrica e pelo bar da mesma.

Gostaram das novidades? Venham experimentar!  

Clima de buteco

Depois de um dia corrido no trabalho ou mesmo de uma semana que tirou praticamente todas as suas energias e sua paciência, a melhor coisa que tem é sentar em uma mesa de boteco com os amigos para botar o papo em dia com uma cervejinha e um petisco bem saboroso do lado.

Existem petiscos que combinam muito com cerveja, um bom exemplo que é sucesso (na certa!) em qualquer lugar do Brasil é a calabresa acebolada. Só de pensar no petisco já dá água na boca! 

Para os vegetarianos, uma boa opção é o provolone à milanesa, que aliás, é considerado um dos melhores pelos botequeiros. Ideal também pra quem está se esforçando no regime e não quer enfiar o pé na jaca.

Já os veganos (que não comem nenhum tipo de derivado animal) podem apostar nas tradicionais porções de azeitonas, picles e tofu.

Ah, não podemos esquecer do bolinho de bacalhau. Essa porção é um pouco mais cara do que as outras e por isso não encontramos em qualquer boteco de esquina, mas o tradicional é um dos petiscos mais queridos nos bares e botequins. Com uma pimentinha  fica perfeito!

E para você, que assim como a gente, gosta de um petisquinho bem feito, anunciamos uma novidade: começamos a servir a Seqüência de Petiscos de Buteco, às quartas, quintas e sextas-feiras.

A noite é composta de seis a sete variedades no valor de R$ 29,90. Também será servido um caldo individualmente junto com a seqüência de petiscos. Venha experimentar!

Forma certa!

Se sempre que vai fazer um bolo, uma torta ou até mesmo cupcakes você fica em dúvida sobre qual forma certa para usar, esse texto vai te ajudar bastante.

Cada forma é ideal para um tipo de prato. A assadeira, por exemplo, é ideal para preparar bolos, brownies e massa de rocambole, pratos que para assar precisam de uma área maior em contato com o calor. 

Assadeiras de diversos tamanhos

Já a forma para bolo inglês por ser funda é própria para patês, terrines, pães, rocamboles e, claro, bolo inglês. As forma de abrir, que costumam ter o fundo desmontável, são próprias para empadões e tortas, pois desenforma fácil e evita que a massa quebre.

Forma para bolo inglês

Já a forma canelada, com ou sem buraco, é boa para gelatina e pudim. A forma de anel tem um formato que permite que o calor atinja o centro do bolo, assando-o uniformemente, por isso o fundo redondo é bom para pudins e manjares. Já a forma de buraco no meio é similar a de anel, mas o fundo reto é ideal para bolos.

Forma de anel

Fora canelada

Para assar cupcakes e muffin use a forma para muffin que tem o tamanho certo para assar esses bolinhos. Ela pode ser usada também para musses individuais e gelatinas.

Na hora de comprar a forma certa é essencial pesquisar bastante, pois os preços variam muito de uma marca para outra. No fim, não tem segredo! É só anotar nossas dicas e se aventurar no mundo da cozinha.